最近，“烹饪影响PM2.5”论一出，迅速成为微博热门话题。尽管北京环保局相关负责人已回应，相比机动车、燃煤和工业扬尘，烹饪油烟并不算主要的PM2.5来源。但由此引发的关于餐饮油烟与PM2.5的关系问题，并没停歇。
记者了解到，一个拥有6个灶头的中型餐馆一年排放的颗粒物在52.6公斤左右。油烟排放造成大气污染、尤其是近地面的空气污染不仅让居民深受其扰，而且也已经引起了苏州环保部门的重视。
台风后，苏城空气质量下降
前两天，在台风和暴雨的“双重净化”下，苏城的空气质量一直处于“优”的级别。尤其是PM2.5，其浓度一直在30毫克/立方米左右。然而，台风过后，在本地污染和外来污染的输送的“双重打击”下，苏城的空气质量又开始下滑。昨天下午，全市13个空气质量监测站点的PM2.5浓度均在90毫克/立方米上下徘徊，预计苏城最近两天的空气将一直受到这样的困扰。
油烟和PM2.5都含有机物
市环境监测中心站自动监控室邹强介绍，PM2.5的成分主要是由硫酸盐、硝酸盐、有机碳等为主的有机物，以及一些无机碳等为主的无机物。可以说，PM2.5是各种有毒有害颗粒物的集合。
那餐饮油烟会不会成为拉高PM2.5浓度的原因呢？邹强说，餐饮油烟的成分非常复杂，但主要成分是苯、挥发性亚硝酸盐等有机物。在烹饪过程中，食用油和食物在高温条件下，会发生热分解或裂解，形成一种气态、液态和固态3种有机物形态的混合体，即油烟。根据形态不同，液态和固态颗粒物的混合体称为油雾，粒径在0.010～10毫克之间；气态部分则作为挥发性有机物(VOCs)排放。在餐饮油烟中，可检测出的VOCs300多种。由于餐饮油烟多属低空、近地面排放，因此对PM2.5等大气颗粒物的也有“共享”，且油雾排出后可直接形成PM2.5，而VOCs通过在空气中的化学反应，也可以形成PM2.5。
餐饮油烟监控势在必行
目前，我市对PM2.5的研究还没有涉及到餐饮业油烟污染的领域，主要的研究对象还是大环境中的PM2.5成分。但是，曾经有专业机构做过实验，在密闭的4平方米的厨房间内煎鱼，PM2.5瞬间最高浓度达到2000毫克/立方米左右。参照饮食业油烟排放标准（试行）最高允许排放浓度2.0毫克/立方米，一个灶头数为6个的中型餐馆，一般设计的排烟通道流量1.2万立方米/小时，如果每天营业6个小时，一年就排放颗粒物52.6公斤。
油烟成为一种新型的大气污染，已经引起了环保部门的重视。今年，姑苏区环保局在辖区内又新增了40套油烟在线监测系统，以督促大型餐饮企业规范使用油烟净化装置，达标排放餐饮油烟。据介绍，餐饮企业如果规范使用油烟净化装置的话，油烟排放浓度能降低90%左右，这样一来，排放到大气中的颗粒物将大大减少，从而降低空气污染。